L’Antica Distilleria Domenico Sibona SpA est située dans la zone du Roero, dans le district communal de Piobesi d’Alba, à quelques kilomètres d’Alba.
La distillerie se trouve au centre d’une importante région viticole, où sont cultivés les cépages les plus typiques du Piémont : le cépage Nebbiolo à partir duquel sont élaborés les vins Barolo, Barbaresco et Roero selon leurs propres zones de production, outre le Barbera, Dolcetto, Moscato, Cépages Chardonnay, Arneis et Brachetto.

Sibona est l’une des distilleries historiques de la région du Piémont et peut se triompher de posséder la plus ancienne licence de distillation, la N° 1, délivrée par l’UTF (l’institution officielle qui réglemente toutes les opérations liées aux distilleries). C’est synonyme de grand passé et de prestige.

Depuis ses origines, la distillerie Sibona élabore artisanalement ses « grappas » à partir de cépages uniques. Le processus de distillation consiste en la production de vapeur à partir de marc frais peu après son arrivée dans la distillerie. A l’origine, la distillation s’effectuait au moyen d’une vieille locomotive, qui, avec le temps, a fait place à des alambics en cuivre.